井盐提供咸味基础；花椒形成地域辨识度，发酵与保存解决季节性供给。
把一口川味，
拆解成可测量的系统。
从历史演化、物质迁移、热反应与感官响应出发，建立川菜风味的因果链、参数域和可复现实验。
24经典味型待建模
08首批核心食材
05感官响应维度
风味系统 / 001
发酵 · 辛麻 · 油相萃取
01
川味不是一个配方，
川味不是一个配方，
而是一条演化链。
地理供给、人口迁徙、作物传播、发酵技术与餐饮工业共同塑造今天的川菜。
新作物进入西南，在湿润环境、盐业基础和移民饮食中逐步本地化。
辣椒、花椒、豆瓣、泡菜与菜籽油耦合，形成麻辣之外的多层味型。
成都与重庆餐饮业推动技法命名、菜式定型、厨师教育和跨地域传播。
用浓度、温度、时间、粒径和感官量表描述经验，实现可重复的风味控制。
历史链为综合研究框架；具体断代与因果关系需结合地方志、作物史和物质文化研究持续校订。
02
风味实验台
调节加工变量，观察模型对味觉、嗅觉、视觉与扩散的预测。
文献支持
工程假设
感官响应预测
0—10 标准化强度
当前参数预测
建议目标区间
关键机制
模型性质
半经验预测
需经感官小组校准
03
食材谱系
每种食材都是一个“物质包”：前体物、挥发物、色素、盐、酸和微生物共同参与成菜。
04
从经验配方，
从经验配方，
到可证伪模型。
以质量守恒、传热传质、反应动力学和心理物理学组织研究，而不是把厨师经验压缩成一个神秘数字。
输入品种 / 产地 / 成熟度原料基线
→
过程温度 / 时间 / 粒径工艺窗口
→
物质萃取 / 挥发 / 反应浓度变化
→
感知阈值 / 强度 / 愉悦度人群响应
基础模型
I = Imax · Cn / (EC50n + Cn)
用 Hill 型曲线描述“剂量—感知强度”；再叠加温度造成的萃取增益与挥发损失。参数必须由实验估计。
05
沙姜 / 清水
沙姜 / 清水
剂量响应实验
“每升水多少克”没有脱离时间、温度、粒径和油脂条件的唯一答案。以下是用于确定阈值与最佳区间的实验设计，而非既定事实。
组别沙姜 / 水控制变量测量
A00.00 g/L80°C · 10 min · 1 mm空白基线
A10.25 g/L同上检测阈值
A20.50 g/L同上识别阈值
A31.00 g/L同上候选中心点
A42.00 g/L同上饱和 / 刺激
A54.00 g/L同上排斥与苦感风险
样本≥ 30 名消费者 + 10—12 名训练型评价员
盲法三位随机码；Williams 拉丁方平衡呈样次序
量表香气、辛感、木质感、苦感、愉悦度各 0—10
分析混合效应模型 + 剂量响应曲线 + 多重比较校正
06
证据说明
本页区分“已有研究支持的机制”与“等待实验标定的参数”。模拟器用于提出假设和设计实验，不能替代仪器分析与人体感官评价。